说到酱香，业内常会提及一个词“南黔北鲁”，鲁派酱酒正以蓬勃之势，群体崛起。
早在20世纪70、80年代，山东就以50多家酱酒企业的规模领 先全国，成为我国重要的酱酒产业基地，在传承创新的基础上，孕育出独树一帜的鲁派酱酒。
鲁派酱酒的发展新貌
由于浓香型白酒的崛起，从1992年开始，鲁派酱酒逐渐沉寂，但经过近半个世纪的洗礼，仍有一部分鲁酒企业保留下了酱香产品线，并进行了一系列的更新和改造。如云门酒业、古贝春酒业、景阳冈酒业、红太阳酒业、秦池酒业、花冠集团酱贵酒业等，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐曾题词“齐鲁六酱，是北派酱香型白酒的典型代表”。
这些老牌生产酱酒的企业在新的酱酒热下，纷纷布局酱香型白酒产品矩阵。
例如，秦池酒业推出了“龙琬重酿35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號”三款酱酒产品；景阳冈酒业相继推出“赖茆原浆”、“戊戌复酱赖茆”等新品；2018年底，古贝春酒业创新地推出46度酱酒“古贝元·白版”，并提出了“中度酱香将带动未来白酒饮用的新风潮”的理念，打造中度酱酒的风格特点；2019年4月，参与国家酱香型白酒标准起草制定的云门酒业推出云门酱酒“国标70系列”新品；2019年8月10日，红太阳酒业推出两款祥酒金奖系列产品：“祥酒金奖1991”、“祥酒金奖1999”；花冠集团推出“杰作”酱酒，并通过产业并购，在2019年10月7日推出“金贵”酱酒……
在老牌酱酒生产企业的带领下，山东的其他白酒生产企业也纷纷涉足酱酒生产。
2019年7月，百脉泉酒业推出轻奢型“齐鲁壹号酱香酒”；2019年9月，国井集团推出“绵雅酱香型”国井酱酒；景芝酒业与钓鱼台联合推出“钓鱼台定制酒”、“景匠”酱酒；泰山酒业集团东平郡酒业推出“万里飘香”酱酒；齐民思酒业、温和酒业等也纷纷推出酱酒新品。
在技术创新方面，相关酒企都成立了专门的酱酒技术小组或者中心，并取得了重大突破。
2018年10月，经有关部门鉴定“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用”项目研究成果已经达到国内同行业先水平，这是云门酒业继“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”项目成果整体技术达到国际先水平之后的又一项科研成果通过国家鉴定；国井集团的“国井绵雅酱香型白酒生产技术规范”入选山东省食品工业协会发布的鲁酒18项白酒创新团体标准；秦池酒业投入100多万元购进先进设备，成立新的科研技术中心。在强大的科研力量加持下，新时期鲁派酱酒的产品品质将更有，在保留原有特色的基础上进行了更加深入的优化。
鲁派酱酒的独特魅力
关于鲁派酱香，借用济南趵突泉酒业销售公司总经理杨连明的一个观点，“酱香不代表茅台，茅台不代表酱香”。
对此，杨连明解释说：“喝茅台的只认茅台，喝茅台的可能不喝其他酱香型酒。”
随着消费者对产品风味认知的深入，可能会形成“口味依赖”，也就是山东人说的“顺茬儿”，优质的酱酒会形成丰满醇和的口感，饮后不上头，具有一定的舒适度。山东作为北方大的酱香酒生产区域，还是要走品质基础上的特色化之路。
从当年的汾老大，到浓香天下，再到现在的酱香热，杨连明指出，“区域酒企不可能不跟进市场热潮，但是完全去模仿则是一个误区，关键在于因地制宜。而创新则是企业发展的根本。同时，要与消费者的需求相结合，在家里闭门造车，未必适应市场，一款产品要打得住，关键是让消费者接受和认可。”
鲁派酱酒的机遇与挑战
近年来，“鲁派酱香”也在品牌、文化、市场等方面下功夫。在品牌上，“鲁派酱香”正逐步加强在全国范围内的品牌形象，打造品牌优势。
如今，鲁酒企业正在发掘、讲好“鲁派酱香”故事，以文化为基础，着力发展品质，以产品为依托，传播文化内涵。“鲁派酱香”依托本土市场的优势，培育了一批忠诚消费者，打造出了更符合山东人喝的酱酒产品。
相信在新时期下，“鲁派酱香”凭借深厚的历史底蕴、特色的风味口感、优的产品品质，一定会借这场“酱酒热”的东风，在市场中再度重振“鲁派酱香”的风采。（来源：华夏酒报 记者 李剑 编辑：赵鑫）
