制茶技艺和酿酒技艺，是古老的国粹传承，数千年以来，人生得意诗酒茶，茶酒趁年华。茶香酒醇，美妙融合——茶与酒融合一味，香与味融合一味，安静与热烈融合一味。
历时多年，国内梅酒第1品牌梅见，与铁观音第1品牌八马茶业，融合两大国饮，将这种源远流长的传统传承创新，创造了传统与创新融合一味的我国味道。近日，在福建安溪一座深山茶园中，双方联合发布了限定款高阶产品——“大师茶梅酒”。
有行业专家评价，这是近年来国内新消费品类创新中，从产品口感惊艳度到品牌调性融合度，有代表性的标杆产品之一。
据梅见酿酒师刘蛟荡介绍：“这款茶梅酒的初灵感，源自千百年前苏东坡‘以茶酿酒’的创想。历时长久的研发和精妙的手工艺匠心，茶香、酒香、青梅香，三香合一雅香；茶味、酒味、青梅味，三味合一真味。”
安溪八马茶园深处，搭建了一间露天的梅见森林酒馆
据悉，为了致敬苏东坡的茶酒灵感，在产品发布当日，梅见还在安溪八马茶园深处，露天搭建了一间“梅见森林酒馆”，做了一场“茶山论酒”的直播。在大众点评上，这家酒馆也已经预约到半年后。
业内人士评议，在乡土的田间地头里，以更中 国风的方式进行产品发布，这是一场从视觉到味觉的Chinese taste。
在乡土的田间地头，梅见森林酒馆，国饮、国乐与自然交融
源于苏东坡灵感，两大古老技艺的现代融合
茶性柔，讲的是恬淡。酒性烈，讲的是澎湃。一柔一烈，柔刚并济。
以茶入酒，难度在于茶、梅、酒口感的有机交融。一瓶高品质的茶梅酒，取决于两大先天条件：一是茶汤的呈味物质是否有足够个性，二是酿制基酒是否够纯够优质。茶汤与梅酒之间的平衡度并不好掌握，酒味太浓，酒感过高，会掩盖茶的甘香；茶味过浓则会破坏高粱酒的清爽与青梅的果香。
似茶似酒，两大古老技艺完美交融
据参与这款茶梅酒研发过程的制茶师称，“没有现代技术，包括茶汤冷萃技术和高粱酒蒸馏技术的成熟，都无法做出一瓶铁观音茶香与青梅香有机协调的茶梅酒。”
经过15道工序精细制得的茶叶，是冷萃茶汤的品质基础
比如，制作茶梅酒首先需要进一步萃取茶汤。尽管任何品种的茶叶都可以制作茶汤，但制茶师和酿酒师团队，在经过数千次的对比试验后发现，通过安溪当地传统工艺制作出的乌龙茶冷萃茶汤的效果佳。
事实上，冷萃茶汤的工法技艺和冷萃咖啡有相似之处。低温萃取和萃取时间长是两大特点。冷萃咖啡的品质不仅是冷萃技术，它对咖啡豆的品质有更高的要求，冷萃茶汤同样也是萃取优质茶叶的精华。
据八马制茶师介绍，茶梅酒中的乌龙茶汤，需要经过14道工序全程低温萃取，才能大程度保留茶叶中天然馥郁的兰花香，达到层次丰富的口感，回甘悠久。
梅见青梅种植基地里，梅农要在20天左右采摘完满山的青梅
制茶和制酒异曲同工，作为一瓶茶梅酒的另一个重要构成，青梅与酒的故事也并不轻松。
青梅的成熟时令很短，20天左右的时间里就得完成全部采摘。每一天采摘下来的青梅，需要通过冷链运输，从潮汕“青梅之乡”，运送至千里之外梅见位于重庆江津的酿酒厂江记酒庄。从采摘到入坛，全程需要在72小时内完成，才能保留青梅新鲜的风味。
高粱酒够不够纯，也是茶梅酒的品质关键
这款茶梅酒还有一个核心密码是，酿酒师在精选原料时，除了青梅，还增加了特殊的乌梅。毕业于德国慕尼黑工业大学的归国硕士刘蛟荡介绍，乌梅的处理工艺极为复杂，要将新鲜半黄的梅子用天然果木与百草熏炙到九成干，才能赋予梅果独特的烟熏风味。
酿制青梅酒的基酒够不够纯，也是一个关键要素。在现代梅酒，乃至整个果酒大品类，不管是专业酿酒师，还是民间自酿，清香型白酒都是更佳的基酒。茶梅酒的基酒，用的是江记酒庄以单一高粱酿的清香型高粱酒，高粱酒越纯，越能保留梅子的清香和茶汤的兰花香，还有乌梅的烟熏蜜香。
茶、梅、酒，终实现了“融合一味”的雅香真味，层次丰富的口感在这款茶梅酒中达到平衡。
一味是真味，高级的我国味道
越是local的，越是世界的。在今天国货崛起的时代，食品饮料行业同样创新不断，但什么样的产品才能真正构成一种表达？
梅见森林酒馆，致敬苏东坡的茶酒灵感
“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”。这是千百年前苏东坡的风雅创想，但受时代的工艺所限，自然很难完美实现。
到今天，梅见与八马通过现代工艺将乌龙茶汤与梅酒完美融合，两大古老技艺理念互相碰撞，制茶人与酿酒师们以作品的心态，终打造出了具有独特个性和文化底蕴的产品。
苏东坡的茶酒梦，也是梅见茶梅酒的文化寻根
这不是一个产品，而是一个作品。
事实上，近年来试图将茶酒融合的企业并不少，但折戟沉沙的确是绝大多数。究其原因，除了市场对于产品口感的接受度，以及研发层面的技术壁垒，更重要的还有企业自身对于文化根源的敬畏。
要想在流量消费时代做到不玩产品概念，持续研发，本身是一件需要耐得住寂寞的事。而另一边，我国文化博大精深，在今天这个国风流行的年代，企业不能只是简单的拼贴、嫁接中 国元素，而是要到五千年的文化母体中寻根，找到真正意义上的品牌理念。
制茶、酿酒，两大古老技艺的传承与创新
就此而言，八马茶业是基于对非物质文化遗产乌龙茶制作技艺的传承，推广千年茶文化；梅见同样也是依托古典青梅酒酒种与传统文化构建品牌质感的代表。简言之，带着敬畏的初心做产品，终才能得到市场的认同。
有行业媒体评价，梅见和八马的这款茶梅酒，看似是两大品类第1企业的一次价值共创，又可以看作一个文化故事的续写。
其价值不单是通过现代技术对苏东坡畅想，做了新时代的还原，更重要的是，它宣告了我国企业可以向自己五千年的文化母体寻找灵感，我国产品的高级质感和精神元素，完全可以在全世界形成美的通感。
穿越千年，茶梅酒既是技艺的传承与创新，也是文化的传承。期待这种我国味道能惊艳。（来源：酒业财经）
