12月21日，五粮液官微发布消息称，公司联合四川轻化工大学发表《浓香型大曲制曲过程中环境因子及其与微生物的相互关系驱使微生物菌群的演替》。
研究着重包包曲传统制曲工艺过程，关注微生物菌群的变化规律以及驱使并形成菌群类型的因素，一是（毛霉菌门和放线菌门）受曲房温度、湿度、二氧化碳含量、氧气含量、大曲水分的影响，环境因素的合理控制是大曲质量的关键，具有发达菌丝体的微生物是评判大曲质量的重要标准。
二是合理控制酸度和水分能够大曲的糖化力和香味物质的产生，有助于加强包包曲发酵过程微生物菌群的控制，提高大曲质量和白酒优质率。（来源：卖酒狼圈子）
