时值盛夏，天气高温晴热，湿度适中，正是酒药生产季。8月3日，会稽山第278代酒种传承启动仪式在鉴湖之畔的公司酿造车间拉开序幕，董事长虞伟强和总经理傅祖康率管理团队一起来到生产现场，为会稽山2020年冬酿生产打响了“一枪”，也标志着一年一度的绍兴酒冬酿由此启幕。
大家都知道，三伏制药，八月踏曲，立冬浸米，冬至开耙，立春封坛，这一套千年沿袭的绍兴酒酿制技艺是老祖宗留下的法宝。作为国家非物质文化遗产传承基地、《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位，成功演绎了企业近三个世纪“持续生产、持续经营、持续发展”之神话，成为黄酒行业中基业长青的“字号”。
而酒药是绍兴酒的“酿药”，是绍兴黄酒冬酿的首道环节，在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用，从一粒米到一滴酒，这种神奇的转化，始于酒药的作用，因此，民间有“做酒看娘，做娘看药”的说法，酒药又被誉为“绍兴酒之魂”，其质量好坏直接影响着绍兴黄酒冬酿的品质。
会稽山绍兴酒之所以得到广大老百年的青睐和喜爱，其中一个重要因素，就是百年会稽山公司自1743年创建以来，对酒药制作环节极为重视，酒药接种代代相传，278年持续传承，从没有间断过，同时也将酿酒人的匠心一代代地传递传承，从而使得会稽山绍兴酒延袭了古今如一的品质，这是其它黄酒企业无法比拟的。
每年酒药生产季节，公司领导都会亲临现场，了解酒药制作生产情况，并和酿酒师傅们一起坚守匠心，把这项传统操作技艺传承好、保护好，为酿造高品质黄酒打下扎实的基础，这也是会稽山沿袭近三个世纪的一项传统，至今依然在秉承与延续。（来源：华夏酒报 作者：李玉友 编辑：李剑）
