世界六大蒸馏酒，中国白酒当之无愧第 一，这也是世界上唯 一开放式多微共酵的蒸馏酒。通过微生物环境形成的特殊发酵生态造就了产区，成就了千姿百态的风味，亦是酿酒产业生命之源。酒业赖以维系的自然生态和微生态，正随着城镇化进程的推进和气候持续变暖，以及对生态资源的过度开发而更加稀缺。品质安全、绿色低碳都对白酒行业提出了更高的要求。“十四五”规划和2035年远景目标的建议中明确指出，加快推动绿色低碳发展，广泛形成绿色生产生活方式，碳排放达峰后稳中有降，越来越多的酒企加入到助力实现碳中和目标中来。
中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，在全 球“双碳”大背景下，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。所谓“集众智可定良策，合众力必兴伟业”，以“碳寻”为题，共同探讨酒业绿色生态发展道路，对产业未来意义深远。在ESG理念的引 领和推动下，中国酒类产业瞄准人民群众日益增长的新需要和不断升级的市场需求。在产业规模、产业竞争力、产业集中度等方面聚焦发力，加快形成“百花齐放”的产业发展格局。
质优量增，产业复兴，生态酿造的探索与实践
进入“十四五”，中国酒类产业经过持续深度调整，进入恢复性增长阶段，酒业经济发展步伐稳健、产业结构持续优化、市场活力有序释放、科创动能有效转化、产品品质稳步提升，酒业经济发展的质量和韧性显著增强，全力满足人民群众美好生活的美酒需求，推动酒类产业从以往“高速度、粗放式增长”迈向“高质量、跨越式发展”。
酿酒生产属于地域资源型产业，具有农产品精深加工和微生物应用生产的双重属性，而这正是生态酿酒理论得以在中国酒企中充分推广的客观基础。构建清洁低碳的酒类产业生态酿造体系，促使酒类产业向绿色生态发展全 面转型，是每一个酒企义不容辞的责任与担当。一般来说，自然生态环境的好坏将直接影响食品加工的质量安全，但对于苛刻的酿酒行业而言，对环境生态显然还有更高的要求。
酿酒需要适宜丰富、富集而且代谢有序的微生物群落来完成发酵过程和自然生香的关键工作，而庞大的微生物群落的形成、富集和代谢融合，如果没有良好的自然生态环境，是完全不可能实现的。也正因为此，许多酒企都把生态环境保护当作企业经营的头等大事，引进各种现代科技和管理经验，大力发展生态工业园区。
生态优先，质量至上，绿色发展融入酒业DNA
中国酒业协会倡导酒业要兼顾“高质量发展”和“绿色发展”，二者互为表里，相互依存，酒业高质量发展主要体现在对“绿色低碳”等新能源、环保、生态理念的深化与推动，聚焦于对以往传统发展模式的颠覆与变革，才能获得高质量发展的基本活力。酒业经济发展的创新力和竞争力也与绿色发展紧密相连，密不可分。离开绿色发展，酒业发展便丧失了活水源头而失去了活力；离开绿色发展，酒业发展的创新力和竞争力也就失去了根基和依托。绿色发展是我国从速度经济转向高质量发展的重要标志。对于酒行业来说，绿色环保更是生产环节中必不可少的“铁律”。
各家酒企为实现中国酒业低碳可持续发展做出积极贡献。五粮液作为国家首批“循环经济试点单位”，始终践行生态文明思想，紧扣“生态优先、绿色低碳”理念，致力打造行业生态化发展标杆，正在抓紧制定碳中和战略规划，争取提前实现碳达峰、碳中和，争创零碳酒企，争做中国酿酒行业碳中和文化的倡导者和先行者；舍得酒业提出了以“绿色、低碳、生态”为主题，以“质量经营与生态经营相结合”为方针，开创“生态酿酒”之先河，成功创建了全国首 家生态酿酒工业园；国台表示，立足于茅台镇独特生态资源，要珍惜并利用好这种资源优势，以产区生态特色，塑造和彰显中国新名酒的内在品质。要实现集约、绿色、生态化的协调发展，在产区、行业中做出表率，领航产业生态，让绿水、青山、生态、环保成为国台中国新名酒的标志符号；迎驾贡酒已经基本形成了完善的循环经济发展模型，实现了工业生产和环境保护的和谐发展。
推动低碳酒业高质量发展，既是保持经济持续健康发展的必然要求，也是适应我国社会主要矛盾变化和全 面建成小康社会、全 面建设社会主义现代化国家的必然要求，更是遵循经济规律发展的必然要求。作为食品行业的重要支柱，酒业贯彻“绿色发展、高质量发展”理念已经成为共识，我们有理由相信，在不远的将来，低碳酒业的时代将会到来，让绿水青山为酒业的永续发展增光添彩！（中国酒业协会CADA）
