古镇牛栏山的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到距今三千余年前的西周时期。1982年，在牛栏山酒厂附近出土的一批青铜酒具，据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。牛栏山镇的老烧锅鼎盛时期约始于清康熙年间。据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为较著。”历经数百年的发展，牛栏山二锅头传统酿制技艺已经成为了非物质文化遗产，牛栏山二锅头已成为白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青睐。“千年的饮酒文化、百年的酿酒历史”，孕育出牛栏山浓厚的酒文化品位和牛栏山酒的独特风格。
如今，牛栏山酒厂已经发展成为了北京地区白酒行业：保持自主酿造规模较大的白酒生产企业；较早拥有“中华”、“酿酒大师”的白酒企业、较早获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业；一家“在太空开展清香型酒曲实验”、一家获得“原产地标记保护产品”认定、一家获得“工业旅游示范点”、一家通过“实验室”认可、一家将“二锅头工艺标准”纳入国家标准的白酒企业。