北京仁和酒业有限责任公司菊花白的方子于1862年由宫廷传入仁和酒店，那时候的菊花白主要是供奉内廷，也就是皇室内部享用。
菊花白，本是在民间菊花酒的基础上发展起来的。按古代风俗，在重阳节当日要登高、赏菊饮菊花酒。民间菊花酒多以菊花直接浸泡于酒中，隔以数日，到重阳节饮用。到了明代，宫廷以重阳为重要节日，自然也要饮菊花酒。菊花酒要进宫供奉，选料、工艺、制作就讲究起来，经过宫中众多技师的苦心探究，较终创制出高贵独特的菊花白。其用料配方、制作工艺，成为宫廷机密禁止外传。延至同治登基，一大批宫娥内侍被遣散，宫中部分日常耗用与之采办，菊花白酿制配方始流传于民间。
当时京城配制“菊花白”的作坊为“仁和”老号，创办于十八世纪中期，光绪年间较兴旺。二十世纪初期，尽管清廷退位，菊花白酒依然畅销，销售对象主要是皇室和大户人家。爰至50年代公私合营，仁和停止配制菊花白。80年代，恢复生产的“菊花白”酒首批上市，即迅速取得成功，连续被国家轻工部、农垦部及食品工业协会评为优质产品。并被选为国家首批绿色食品。出口香港，转口马来西亚、新加坡等地。
2004年，“仁和”及其特色产品“菊花白”酒恢复生产。2007年，“菊花白”因其酿制技艺独特、品质，被列入北京市级非物质文化遗产保护项目；2008年，“菊花白”酿制技艺被列入非物质文化遗产保护项目。“菊花白”酒一直采取手工酿制，酿制技艺采取特殊蒸馏工艺，达到菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格。“菊花白”酒酿制周期漫长，主要工序约二十余步、八个月左右的时间。
“菊花白” 选取二十余种名贵中药，酿制过程始终要求“工必讲究、料必精品” ，其产生和发展具有深厚的儒家及道家文化内涵，是中华民族智慧的结晶，是传统文化的有效载体。