造酒历史悠久，早在公元前2800年至公元前1800年的龙山文化时期，就有了自然发酵的果酒，此后发展到利用谷物糖化再酒化的酿酒工艺。再到后来的公元前16世纪(商代)至公元前200年(先秦时期)，又发展到用谷物或其副产品培养出了一种能发酵的活性微生物或其它酶类的"曲”的直接酿酒法，这大大早于19世纪的欧洲。到了秦汉时期，造酒业就从生产实践中总结出了制酒六法。汉代以后又发明了制"曲”技术，东汉时期又引进了葡萄酒的生产工艺。从宋代时期的药酒再到元明时期的蒸馏酿酒法等等，这让的酒文化源远流长。
酒，陶醉了多少文人墨客的情结，如："李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）"醉里从为客，诗成觉有神。”苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）"一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”南宋政治诗人张元年说："雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”这此酒醉而成传世诗作的例子，在诗史中俯拾皆是。而一般百姓却另有佳兴，传说，绍兴的民间女孩降生后，即酿好酒，并用带有花纹的酒坛盛好，以红纸封严，窖藏到这女孩长大出嫁时用，即称为"女儿红”，也就是人们常说的花雕。
在历史发展的长河中，中华儿女不断用自己的智慧创造和积累了特色鲜明、多姿多彩的民族文化艺术。这其中，各民族人民以酒歌、酒谣、酒令的形式传承着中华酒文化，而酒器具和酒的生产工艺是中华民族之瑰宝，更是酒文化发展中的一朵朵光彩夺目的奇葩。