2020年12月10日——12日，在重庆市商务委员会、重庆市经济和信息化委员会和重庆市工商业联合会以及各级党委政府职能部门的支持指导下，由酒类流通协会主办、重庆市酒类流通商会和酒融荟共同承办的2020第二届（重庆）国际酒类博览会（简称2020重庆酒博会）在位于重庆市南岸区的重庆国际会议展览中心盛大启幕，来自世界各地非常有特色的美酒产品1000余款以及数千名酒类行业的厂商代表汇集重庆，进行为期三天的产品展销、新营销的数字智慧赋能实体经济等经验交流活动。山西杏花村汾酒销售有限责任公司携旗下精品青花汾酒精彩亮相。
青花汾酒的工艺可以总结为“伏曲、冬酿、1022”。
为什么要用伏曲？
《齐民要术》中记载，白酒佳制曲时间是立夏到重阳，而青花汾酒就是在每年伏天的时候制曲。
这个时期微生物活性旺盛、种类多。便于原料的分解，而且生成很多香味物质，促进发酵酿酒。经过一个月制曲、储存六个月、冬天进行酿酒，在立冬到惊蜇期酿酒。冬天杏花村气温低，适合微生物缓慢、充分发酵，这也是青花汾酒品质的重要。
从制曲到酿酒，从夏到冬，一年的轮回。
而“1022”，指的是陶缸贮存10年以上基酒、发酵周期是普通汾酒的2倍，且只在古老的2个车间生产。
那么，为什么偏偏是10年？
通过扫描不同年份酒物质的变化可以看到，随着储存时间的延长，酒质差异显著上升，特别是在10年的时候，差异含量剧增。
（储存到）10年的时候酒质有一个飞跃，正是基于这些基础研究，我们选择10年的基酒作为青花汾酒储存年份。
从发酵周期看，青花汾酒的发酵周期大约需要4个月的时间，也就是120天左右，而普通汾酒一般在60天发酵期。增加发酵时间，可以让“香和味”有一个充分酝酿、融合的过程。
我们只在核心的两个车间生产，它们是汾酒古老的两个车间，在这里长期的酿酒驯化成为稳定的微生物的资源。这两个车间，可以说是汾酒“宝贵”的酿酒车间，这里微生物的多样性、稳定性好。
此外，浓香型、酱香型酒发酵都离不开窖泥，窖泥对其风味贡献度比较大，清香型酒不同，发酵采用的是地缸，陶瓷缸埋在地下，缸口和地面齐平。因为特殊材质是由陶瓷烧制而成的，与泥土分离，干净卫生，导温性好，体积小更容易发酵过程控制，发酵均匀。
所以，汾酒口感的香味全部来自于粮食的发酵香，非常清香自然。
汾酒在白酒发展中承载着非常重要的历史使命，汾酒之美在于健康与风味。