科学研究和技术创新是酒业发展的重要推动力，更是“十四五”时期酒业实现转型升级的关键之一。《酒业“十四五”发展指导意见》指出，要依托科技不断进行技术探索，以白酒多风味物质、多活性物质的复杂构成等为核心，大力开展风味构成机理、风味个性强化、白酒健康价值、多活性物质复杂关系等各项研究，促进白酒传统酿造工艺的不断提升和创新，推动白酒产业加快实现更多全局性、根本性、基础性和先导性的重大突破，夯实产业提质增效、行稳致远的科技支撑。
2021年10月16日-10月18日，“第十七届国际酒业博览会”将在国家会展中心（上海）举办，再度谱写酒业盛会的精彩华章。届时2021第五届白酒（国际）学术研讨会将在会期举办。会议立足学术科研创新、研究成果转化和产业发展实际，紧扣国际化、优质化和智能化三大主题，汇聚协会领导、专家学者、业界精英和专业媒体，共同深度探讨白酒科研领域的新成果和重要突破，碰撞学术智慧、凝聚发展共识，携手推动白酒科学研究和技术创新工作实现新的更好发展。
作为当前产业发展的攻坚方向之一，白酒国际化正受到酒业内外越来越多的关注和重视。本次会议特邀美国、法国、荷兰等国家知名专家教授以及国内学术研究大咖、业界技术领军人士进行学术展示和观点分享，力图通过国际对话和学术交流搭建起白酒国际化的思考新框架和发展新模型，发展更多灵感、捕捉更多机会，助力白酒国际化事业实现更多发展成果。
白酒的智能化、优质化对白酒品质属性、风味属性和健康属性的持续提升有着重要推动作用。在科技进步和消费升级推动下，越来越多的酒企将智能化、优质化写入战略规划之中，也急需从学术层面获得更多权威信息和科学指导。本次会议紧扣产业发展关切，围绕智能化、优质化的理论盲点、现实难点和实践堵点，邀请专家学者进行成果展示和观点交流，更有业界人士从产业实践角度进行经验总结和智慧分享，旨在推动相关科研工作走深走实，助力更多科研成果加速应用转化，为白酒品质与价值提升注入更多科技力量。
自2011年首次召开以来，白酒学术研讨会已成功举办四届，影响力不断扩大、专业度不断提升，对白酒科学研究和技术创新起到了重要的推动作用，深受学术界、产业界的关注和重视，已成为白酒学术成果交流展示、产学研协深化合作的重要平台。第五届白酒（国际）学术研讨会集合各届会议形式上和内容上的出彩之处，进一步提升会议的专业性和应用性，必将在往届基础上演绎出更多精彩。