汩汩赤水飘酒香，顺天应时产佳酿。11月3日，金樽酒厂2021-2022年度7500吨高粱投产下沙，正式开启新一年的酿酒盛事。
凌晨4点，金樽酒厂酿造车间内一派热火朝天的景象，水汽蒸腾、粮香扑鼻......3个制酒车间，12个生产班组，96名酿酒工匠们个个信心满满、干劲十足，誓要打好全年生产的“开局战”。随着酿酒师的一声吆喝，倒水、翻拌......大家迅速投入到润粮操作中。加入超过95摄氏度开水，令原料充分，均匀吸水，每一步都不得马虎。大家挥舞着铁锨，你来我往、动作娴熟、配合默契，共同演奏情绪激昂的“生产之歌”。
-凌晨4点的金樽酒厂酿造车间内-
在车间另一头，酿造专家余老师和车间主任正在检查待润红粮。余老师将一把红粮，捻几粒放到嘴里嚼一嚼，停几秒揣摩下，欣慰地点头。从早上开始，余老师一个一个车间逐个走，一个堆子一个堆子地摸，与每个车间的负责人协作配合抓好每个环节，监督工艺标准，用他在茅台酒厂三十多年的酿酒经验倾心尽力地指导着一 线工人。
-金樽酒厂酿造专家余吉岸正在指导-
在高粱的品质鉴定上金樽酒厂也有自己的方法，传统方法除了依赖自建高粱基地把控高粱品质，目前金樽酒厂针对每批高粱还会进行各项理化指标的检测，外观检测、称重、水分的测定和支链淀粉的检测，并且对高粱进行科学取样，鉴别技术进行品质鉴定，从源头上真酱酒的品质正宗。
品质是金樽酒的核心竞争力，但是没有产能、储能，说品质在任何时候都是一句空话。在一期项目的基础上，第三酿造车间、综合大楼、制曲大楼建成投产，为金樽酒业“两个五年”和“四大部署”的规划提供强动动力。预计5年时间内，实现优质酱酒年产能达5000吨，常年储酒量达2万吨的目标。
-金樽酒厂-
好酒始于自然，成于匠人。不论是大自然天时地利的庇佑，还是半世纪来匠心传承技艺给予的“人和”。金樽酒厂恪守传统酿造时令、顺天应时，始终秉承12987传统酿造工艺，酿每个人都喝得起喝得到的真酱酒。（来源：INTERWINE科通名酒展）