如今，清香白酒势能向上的红利已传导至上游。
近日，酒业家前往四川荣县等地调研发现，此前以储酒陶坛生产为核心的陶坛企业，已有不少将资源放在了发酵缸的生产上，据当地厂家介绍，每天有成千上万的发酵缸从荣县运往山西、河北、河南等地，安装进新建设的酿酒车间内，“清香企业扩产，发酵缸是硬需求，订单比去年增长了2-3倍。”
而这一变化背后，以汾酒为代表的清香酒企正打响扩产竞备赛，作为清香白酒的重要发酵容器，发酵缸的需求迅速攀升。四川荣县（自贡）、隆昌（内江）等地的陶坛生产企业正快速反应，将大部分生产资源聚焦于发酵缸的生产，以满足清香酒企的产能需求；同时，在储酒陶坛的市场持续内卷的背景下，单价400-600元/个的陶制发酵缸利润更高，且因清香型白酒的酿制工艺要求，需求量更大，部分陶坛生产企业瞄准这一新的增长点，成为“清香向上”大趋势下的“获利者”。
在荣县某中型陶坛工厂内，数千个陶制发酵缸整整齐齐码在露天的货厂内，等待着工人一个一个搬上卡车运往山西。
“从荣县开车到山西，要将近一天时间，最近生意好，一直是在跑这条线。”卡车司机张师傅告诉酒业家，“一个发酵缸高1.2米，直径0.8米，像我这样一辆标准的平板卡车，每次能装40个。”
山西作为清香白酒酿造大省，随着近两年清香白酒产能大幅提升，相关企业对陶制发酵缸的需求也在快速增长。
“相比去年同期，（陶制发酵缸）订单量增长了2-3倍，而去年比前年也是翻倍增长的。”上述中型陶坛企业负责人王双（化名）告诉酒业家，“我们货厂存放的5000多个发酵缸，早早都被订走了。”
“北方酿造清香型白酒要埋在地下，所以一般把发酵缸称为地缸。”荣县另一陶坛负责人陈发（化名）介绍，陶制发酵缸的导温作用良好，在发酵前期，能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；在发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。而在不同的季节，陶制发酵缸还可以限制酒醅升温过快，升酸过量，使其达到微妙的平衡。这都是其陶融基因所决定的。
在调研中酒业家了解到，与储酒陶坛工艺不同，陶制发酵缸需要上釉烧制，这使得荣县之外，内江的隆昌市、自贡的富顺县等地的陶坛厂也在这波红利中分得一杯羹。
“富顺县的发酵缸生意也是大幅增长，许多陶坛厂都把酒坛生产先放一放，抓紧生产发酵缸！”富顺县一头部陶坛厂市场负责人李好（化名）透露，发酵缸的价格根据规格、运费、是否要发票等，单价从400-600元/个不等，“综合下来，做发酵缸比做酒坛更有利润。”
“清香大厂一个生产车间就需要2000个发酵缸，小厂一个生产车间也需要1000个以上的发酵缸。”荣县做陶坛生意的张伟（化名）告诉酒业家，最近两年，山西汾阳已经成为他最常出差的城市之一，据他观察，杏花村产区大大小小的清香企业，都在扩建新的生产车间满足产能扩张需求。
以汾酒为例，2022年3月，汾酒宣布投资91亿建设“原酒产储能扩建项目”，项目预计三年内（至2025年3月）建设完成，山西汾酒预计将新增年产原酒5.1万吨，新增原酒储能13.44万吨。而这新增的5.1万吨年产原酒，均将从陶制发酵缸中酿造而来。
在汾酒之外，其他清香酒企对产能的投入也十分可观。
酒业家获悉，目前汾阳王酒拥有汾阳王酒业、杏花华樽酒业两大基地，已经具备2万吨原酒产能，新华樽基地亦在施工建设之中，投产后产能将达到5万吨。这意味着，届时，汾阳王酒将释放3万吨原酒产能机遇。
红星二锅头在山西汾河流域布局的产能也在增加。“分期建设占地近千亩、年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化的‘红星二锅头酿造基地’。基地完全建成后，红星将成为酿造产能大的北京白酒企业。”在日前举行的庆祝红星二锅头酿造基地（山西）投产两周年晚会上，红星方面如是说。
而在酒业家开展的“清香名酒中国行”探访中，许多中等规模的清香型酒企同样做出扩产动作。如山西中孚酒业新建山西省内单体发酵池车间近期将投入生产；金汾河年产3万吨白酒生产项目在建中。
与此同时，在山西清香产区之外，来自河南、湖北等地的清香型白酒企业也在释放产能扩张的红利。如宝丰年初透露正在建设总计5.5万吨产能规模的“千亩生态产业园”；黄鹤楼酒业“智能酿造园”一期二期也于今年完工，三期则仍在施工建设中，项目全部建成后，其基酒年酿造能力将突破3.7万吨，年罐装能力将超5万吨。
陶制发酵缸的订单来源，也证明了这一点。“除了来自山西的订单，河南、河北、内蒙、山东、东北等，也都是陶制发酵缸需求的主要来源地。”王双告诉酒业家，“其实清香之外，很多北方酿酒企业其他香型也是用地缸发酵的。比如衡水老白干，属于老白干香型，也同样使用地缸发酵。”
尤为值得注意的是，清香型白酒在酿造工艺上对“一清到底”的“执念”，也导致发酵缸的更换频次极高。据了解，清香型白酒的发酵容器——地缸，几乎每年都要进行汰换。
“也有小酒厂不能做到每年更换，但也是得三四年换一次，这个频次还是相当高的。”陈发表示，“因为这样的工艺特点，清香酒企每年都要固定购买一些陶制发酵缸，这对陶坛企业来说，是一笔不小的稳定收入。”
随着众多清香型白酒扩产竞备赛的打响，清香第二阵营的争夺战亦在行业内愈演愈烈。有声音认为，谁能顺利抢位清香第二阵营，谁就能在下一个周期赢得更为广阔的市场空间。
酒业家注意到，正是在这样的战略判断之下，越来越多的清香型酒企选择“牵手”中酒展，释放品类向上的时代红利。
在2024年济南中酒展上，汾酒、宝丰、黄鹤楼三大清香“中国名酒”悉数亮相，汾阳王、汾杏、庞泉酒庄、晋善晋美酒业等清香核心产区百余家品牌也集中参展，一个属于清香的“富矿”逐渐形成，吸引了5000+专业经销商“到有矿的地方挖矿”，抢夺新一轮创富风口。
事实上，在清香第二阵营的争夺中，已经有多个大商超商提前上车，以先发优势锁定胜局。
去年，酒仙集团与汾阳王酒业再续20年合约，广东粤强集团则正式与汾阳王酒业展开合作，一同征战华南清香市场；同年，怡亚通酒业牵手青花瓷酒业，启动开发全新的“秘造”系列产品，押宝清香赛道；今年年初，浙江商源集团、名品世家与宝丰酒业达成战略合作，共同推动宝丰全国化战略布局……
大商超商的坚定入局，无疑为烧得正旺的清香赛道再添了一把火，而中酒展则为广大清香白酒品牌“布局全国大市场”提供了核心舞台，是清香酒企与酒商渠道携手共进、共赢未来的重要平台。（文章来源：酒业家）