在今年正在举办的成都春糖会上，一位年轻消费者在品鉴区驻足，面对琳琅满目的白酒产品时，脱口而出：“有没有不那么烈的酒？”这一不经意的提问，折射出中国白酒市场正在经历的深度变革 —— 当Z世代逐渐成为消费主力，传统白酒的 “重口味” 标签正遭遇前所未有的挑战。这场由代际更替与健康意识觉醒共同驱动的适口性革命，正在重塑酒业的未来版图。
消费需求的代际重构，酒体设计革新进行时
数据显示，1985-1994年出生的人群已成为新的主力群体。与父辈追求“香大劲猛”的饮酒文化不同，年轻消费者更注重饮酒体验的舒适性。有报告显示，有四成的白酒消费者通常饮用50度以上的白酒，24.2%的白酒消费者一般饮用40-50度的白酒，26.4%的白酒消费者饮用30 -40度的白酒，仅不到10%的白酒消费者饮用30度以下的白酒。其中，70后、80后的白酒消费者更加偏好高度白酒，95后则更多青睐30度以下的白酒，传统的“三碗不过岗”式豪爽饮法已逐渐被“微醺社交”取代。
在饮酒场景方面，Z世代逐渐从传统的商务宴请转向更为轻松和个性化的场合，如露营、音乐节等。这种转变反映了他们对生活方式的重新定义，以及对个性化和体验感的追求。同时，他们对酒精度的接受度普遍较低，更倾向于选择低于40度的饮品，这与他们对健康和适度饮酒的关注密切相关?。
面对新需求，酒企们这么做
面对市场的全新需求，酒企们正以创新思维从三个关键维度重塑酒体设计，以期在竞争激烈的酒类市场中占据一席之地。
一，产品创新成为酒企们关注的焦点，这一创新主要围绕低度化和多样化两大方向展开。
在低度化方面，酒企们致力于减少白酒的入口刺激性，以此吸引更广泛的消费群体。五粮液推出的39度产品、江小白淡饮系列等，正是对消费者饮酒习惯变化的积极响应。这些低度白酒不仅使饮酒体验更为柔和，更吸引了女性消费者和年轻人群，有效拓宽了白酒的市场边界。泸州老窖的“轻酒体”系列更是将低醉度和清爽口感作为主打，进一步满足了消费者对低度白酒的期待，为企业带来了新的市场机遇。
而多样化则体现在风味的创新上。白酒企业积极探索新的口味和风味，以满足消费者日益增长的个性化需求。果味白酒的兴起，如添加青梅、蜜桃等果香，为消费者带来了全新的口感体验。洋河“微分子”系列融入淡雅花香，开瓶后香气扑鼻，带有花蜜的滋味，不仅减少了传统白酒的刺激感，还保留了层次丰富的酒香，吸引了更多女性消费者的关注。
二，《2023中国年轻人健康消费白皮书》显示，41%的消费者转向低度酒，追求更健康的饮酒体验。因此，许多酒企开始强化产品的健康属性。劲牌的草本白酒模式在行业内产生了深远影响，其毛铺草本酒通过添加苦荞黄酮、葛根素等成分，加速酒精代谢，满足了消费者对健康饮酒的需求。泸州老窖推出的高光低度白酒，以“健康轻体验”为核心卖点，进一步印证了低度酒市场的趋势。
三，数字化与定制化创新的步伐也在加速。川酒集团打造的“中国白酒芯片”系统，通过算法模型实现酒体模块化组合，消费者可在线定制专属口感。这种C2M模式不仅提升了适口性匹配度，还将传统勾调技艺转化为可量化的消费体验。数据显示，该平台上线三个月即实现了20万单定制订单，证明了其市场接受度和消费者认可度。川酒集团通过智能勾调系统、VR看厂系统等数字化工具，让定制酒商和消费者实时参与定制过程，提升了用户体验。
川酒集团还通过“中国白酒梦工厂”项目，打造了一站式的综合体验中心，涵盖了原酒现货交易中心、白酒定制中心、国优品牌运营孵化中心等多个模块，为消费者提供了定制服务。这些创新举措不仅推动了白酒行业的数字化转型，也为消费者带来了更加个性化和便捷的消费体验。
最后，饮用场景的拓展成为酒企们的新战略。推广“白酒+气泡水/果汁/冰块”的混饮方式，如江小白与雪碧的“情人的眼泪”，不仅将江小白的辛辣与雪碧的甜爽完美结合，还激发了年轻人的消费热情。这种混合饮品在抖音等平台上迅速走红，成为酒桌饭局上的新宠。江小白与雪碧联名推出的限量礼盒，将这一民间玩法升级为官方产品，进一步巩固了市场影响力。
站在行业变革的十字路口，白酒企业需要深刻理解：这场适口性革命不仅是酒体的改良，更是消费价值体系的重建。唯有以“好喝、健康、有温度”为核心，方能在代际更迭的浪潮中，续写千年酒业的新篇章。当科技与传统在酒体中交融，当文化与体验在消费中共鸣，白酒行业或将迎来真正的“新黄金时代”。（文章来源：大家酒评）