加拿大冰酒（Icewine），是一种甜型葡萄酒，利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商质量联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”（类似法国的香槟Champagne规定）。
两百多年前，德国法兰克尼亚（Franconia）地区的一个葡萄酒庄种植的葡萄长势极好，却因酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的葡萄错过了正常的采收时间。紧接着，一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰，再也无法正常销售。
酒庄主人不舍得就此放弃这些上好的葡萄，遂采摘下来并压榨这些“冰葡萄”得到了极少量的果汁，酿酒师将这极少量的果汁按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒，这便是较初的冰酒。经过两百多年来的发展，今天的冰酒已经成为极富盛名的酒中珍品。而两百多年前那一场偶然的大雪也成为值得珍稀的“美丽错误”。