蚂蚁补酒的酿造酒基如何操作？ 时间：2012/8/16阅读：782 百科问答 共1个回答 2012/8/16 14:46:12玲玲 蚂蚁补酒保健酒的酿造酒基：(1)浸渍：将原料送入浸米池中，注入清水，使水满出米面15厘米左右，浸渍时间以气温而定。一般浸渍8～10小时，吸水率能达25～30%，用手捻之即碎为度。 (2)蒸煮：蒸至饭粒内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。 (3)淋水：与淋饭操作相似，须视气温而定，一般品温降至30～32℃即可落缸搭窝。 (4)拌曲、搭窝：按原料米重0.4%加酒药，拌匀，将其塔成直径5厘米的U形圆窝，用手将窝、面轻轻打实，以饭窝不下塌为度。并根据气温和室温情况，及时做好保温工作。一般24小时后窝中就出现糖液。 (5)加粮酒：蒸煮好的米饭经72小时糖化后，可加入粮酒，每100千克原料加50°粮酒50千克，搅拌均匀后就并入大罐进行养醅。加入粮酒可提高酒精度，抑制发酵，积累较多的糖分。 (6)压榨：经大罐内养醅100天后，便可进行压榨。 (7)勾兑、澄清：经入罐贮存的酒液甜醇而成熟，即与备用蚂蚁液、中药液进行勾兑，兑至28～30度酒为宜。经澄清后的酒液，澄清透明，药香、酒香悦人心目。