什么是雪丽酒？
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2010/2/25 13:51:04高圆
雪丽酒(sherry)为世界的特种葡萄酒，是一种添加葡萄蒸馏酒制成的精美酒品，故国外一般称它为强化葡萄酒（Fortified Wine)。该酒原产西班牙南部的赫雷斯镇(Jerez)，过去西班牙人称它为“xeres”，以后英国人谐音为“sherry”。赫雷斯镇生产葡萄酒历史悠久，早在公元十四世纪时就已出口葡萄酒到英国。现在英国仍然是雪丽酒销售市场。1967年，英国法律规定，只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为“sherry”，所有其他地区或国家生产的，风格类似的雪丽酒，都必须冠上 原产地名称，如南非雪丽酒应写成South African Sherry。酿造雪丽酒的法定葡萄品种是巴洛米诺(Palomino)、彼得罗。希门涅斯（Pedro-Ximenez)和麝香葡萄(Moscatel),其中巴洛米诺为品种，当地每年9月份的个星期开始采摘葡萄，并将采下的葡萄放在茅草席上凉，使葡萄汁浓缩。然后把葡萄加以破碎、榨汁，放入大酒罐中发酵，并添加葡萄蒸馏，借以加紧化提高酒度。发酵后的酒被灌入橡木桶内进行独特的“生物陈酿”，其方法是木桶中留有1/6的空间，使葡萄酒表面与空气接触，形成一种酵母菌膜，这种菌膜能使雪丽酒形成独特的风味。生物陈酿后，雪丽酒被转入传统的“叠桶法”（solera）酒窖里进行完美的掺合。在那专门设置的酒窖里，橡木桶被叠曾成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪丽酒形成独特的香气和细雨腻的口味。根据所生产的葡萄品种、陈酿时间及生产过程，雪丽酒被分成下面六种不同的类型：①芬诺(Fino)—酒色淡黄，酒度15.7-17%，口味干洌鲜爽；②曼扎尼拉(Manzanilla)—酒色微红，酒度15.7-17%，口味干洌，略带或苦味；③阿蒙提拉多(Amontillado)—酒液呈琥珀色，酒度16-18%，带坚果香气，至少陈酿8年以上；④奥罗露索(Oloroso)—有各种不同颜色，酒度18-20%，属强香型雪丽酒；⑤帕洛·科塔多(Palo Cortado)—酒色清真深金黄，大部陈酿20年后上市；⑥阿莫露索(Amoroso)—呈棕红色，香气浓郁，酒体圆正甜润。
的西班牙雪丽酒品牌：克罗夫特(Croft)、多默(Domecq)、当佐伊罗(Don Zoilo)、哈维斯(Harveys)、桑德曼(Sandeman)等。雪丽酒属甜食酒，是佐助西餐甜点时饮用，故英语叫“Dessert Wine”，而人称其为“甜待散酒”。陈年雪丽酒宜常温下饮用，清爽型，如芬诺可冰镇或加冰块饮用。纯饮雪丽酒一般采用比葡萄酒杯小的载杯，容量约3盎司。雪丽酒开瓶后，在短时间内饮用完，否则容易氧化，降低品质
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