为什么用大曲酿的酒口感会更好呢？
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2020/9/19 16:59:42芳芳
酒，是陈的香，许多酒友在选购白酒的时候会看酒的工艺，以及采用的是什么原材，因为酒中有很多微生物，而微生物与空气中的微量化学元素会发生反应，从而导致酒是陈的香，而且口感好，但为什么用大曲酿的酒口感会更好呢，下面我们一起来看看。
首先，大曲是以小麦为主要原料。一般先将原料粉碎、蒸熟，制成曲块(砖形)，经自然发酵而成，用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和。而且，大曲的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。据研究发现，曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系，不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点，而高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所的制曲方式。
其次，大曲酒只适用传统的颗粒固态窖池发酵，但是生产大曲酒时用曲量大，而且耗粮多，出酒率低，生产周期较长，因此大曲生产白酒一般多限于一些质量高、定位高的优质酒。
然后，正宗的大曲酱香酒合理的窖藏期一般为3年以上，主要是与独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。比如以茅台为代表，此酒就是通过三年的窖藏，而且前期主要是酒体香气的变化，如新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅、渐渐出现陈味。而窖藏后酒香会更突出、优雅，酒体也更加醇和，风格更明显。
总而言之，大曲酿造酒采用的工艺是非常复杂的，而且大曲白酒的酒度也比较高，正所谓好酒得有好粮和好的工艺，才能酿造出更好的酒，也才能更加突出白酒的香气以及白酒的味道，而这些特点大曲酱香酒都具有，这就是为什么大曲酿造的酒口感会更好，希望以上介绍能帮助到大家了解，作为参考。
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