2020/9/23 18:00:22芳芳
酱香型白酒
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、幽雅、空杯留香持久。
酱香型白酒也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，采用高温制的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液呈现微黄透明、香气很是优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”是出名。
浓香型白酒
窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜，干净纯正。
浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲与晾曲，都依赖于翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越了规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。
清香型白酒
酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在 50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。
米香型白酒
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
采用大米作为原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。
凤香型白酒
无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
董香型白酒
清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
豉香型白酒
玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
芝麻香型白酒
芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净，具有芝麻香特有的风格。
以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甄工艺酿造。其酒体无色，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气，伴有轻微的酱香。
特型白酒
酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
兼香型白酒
目前国内有两种类型，一是酱酱中带浓香型，表现为气味芳香，舒适，口感细腻丰满，酱浓两味协调，余味爽净悠长；
另一种是浓中带酱，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
兼香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有2种风格，或浓中带酱，或者中带浓。
老白干香型
以优质高粱为原料，采用纯小麦的温曲来进行发酵以及老五甑工艺法酿造，典型的感官评语具有“酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔”。