汝拉黄酒的“天使的份额”是什么意思？
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2021/3/25 10:57:11晨晨
汝拉黄酒的陈年发生在228升的勃艮第橡木桶中，需要进行6年零3个月的陈年。整个过程不填硫，不填桶，不进行控温，有点“无为而治”的自然酒的感觉。因此，汝拉黄酒在陈年过程中存在很大的败坏风险。一旦酵母膜撕裂了，整桶酒都当不成黄酒了。但只要成功了，就会获得金黄的色泽，和坚果的香气。
结束陈年时，经过多年的蒸发损失，只有62%的黄酒剩下，这些酒被装瓶到620毫升的特殊瓶子（Clavelins）里。为啥是620毫升呢？因为这就是1升葡萄酒陈年6年多之后存余的量，而消失的部分被称作“天使的份额”（part des anges）。
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