酿制水果酒应该注意哪些问题？
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2021/3/30 9:55:01芳芳
（1）酿造果酒时不能使用铁容器：因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和贮存时，可以选用陶瓷或玻璃容器。
（2）瓶子不宜装太满：水果发酵时会析出水分以及产生二氧化碳，使发酵的液面上升，所以发酵时只装满容器的六七成即可。
（3）果酒发酵温度以25°C以下为宜：温度太高，果酒容易变质，温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。
（4）选用酒精浓度较高的酒：一般应选用酒精浓度35%以 上的酒，以便将水果的香味萃取出来。
（5）贮存时可去掉果渣：果酒发酵完成后，可将果渣去除，将酒液移入干净的瓶子中。因为有些酒渣容易变质，不宜贮存。
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