什么是量质摘酒？ 时间：2022/5/11阅读：1398 百科问答 共1个回答 2022/5/11 10:45:06婷婷 所谓量质摘酒，是指从全部白酒的馏分中摘取其特优馏分的方法。在蒸馏时，先掐去酒头，除去其暴辣的部分(俗称“切头”);边接酒，边品尝，取出优质酒和主体酒;为酒尾，是次级酒。量质摘酒是固态法酒醅上甑后进行蒸馏的关键工序，一般都十分重视。