客家娘酒的工艺流程
共1个回答
-
2022/5/23 10:19:16婷婷
蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为好;水要用山泉水;酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上，连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。
每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”(曲药)研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙.上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。
温馨提醒：找产品，多留言，多咨询降低投资风险！为保障您的利益，建议先考察，再合作！