茅台酱香酒为什么要端午制曲? 时间:2022/6/24阅读:245 百科问答 共1个回答 2022/6/24 9:10:22婷婷 因为端午节前后气温相对较高。 茅台酒的制曲季节性非常强,都是在炎热的伏天人工踩曲。这段时间气温高、湿度大,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃.微生物在白酒香味成分形成的过程中,起着至关重要的作用,白酒的香味成分,就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度,带来的微生物群系也不一样。温度高、适温宽,微生物种类和数量多,产生的香味物质和香味的前驱物质也多。