酱酒如何做到酱香、曲香，茅香、陈香面面俱到？ 时间：2023/2/18阅读：492 百科问答 共1个回答 2023/2/18 17:37:39婷婷 标准的酱香型白酒有酱香突出，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调等特点，而作为酱酒的主体香气，到底是如何产生的呢？ 其实酱香的本质是芳香族化合物产生的香味，这些物质主要来源于原料，优质酱酒的原料都选用茅台镇本地的红缨子糯高粱，这类高粱具有颗粒饱满粒小皮厚的特点，经得起多轮次的蒸煮，酱香的香味物质就是在多轮次的发酵过程中形成的。