曲香是如何产生的？ 时间：2023/2/18阅读：646 百科问答 共1个回答 2023/2/18 17:38:17婷婷 想获得突出的酱香，不能只靠原料，还需要高温大曲，在高温条件下，曲中耐热的菌群会变得非常的活跃，还会不断生成与繁衍产生大量的前驱物质，能够帮助形成芳香族化合物，同时，高温还会使糟醅中的酸性物质，产生褐变反应，让流出的酒尝起来有一种类似于烟熏和可可的香气，这也就是曲香。