为什么有些葡萄酒标着干型 喝起来却有点甜？
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2023/6/13 9:30:55少博
酒精和甘油的影响：
葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影响，却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。百度“酒精”这一词条后你就会发现，酒精具有特殊香味，微甘，所以酒精尝起来是甜的。而甘油中含有胶质，尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L，但是它的酒精度很高，喝起来就会觉得有些甜，很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。
酸度的影响：
从味觉上来看，甜和酸是相互制衡的，此消彼长，如不加蜂蜜的柠檬水酸到倒牙，加了蜂蜜的柠檬水才好喝。产自冷凉产区的葡萄酒，酸度会特别高，这会影响到我们对甜度的感知。比如，一款产自武弗雷（Vouvary）地区的半干型白诗南葡萄酒（Chenin Blanc），酸度极高，虽然果香很新鲜浓郁，但你喝起来的时候还是会觉得它是干型的。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起来的时候甜味会比较明显，即使是干型的，口感也是稍甜的。
单宁的影响：
单宁是一种多酚类物质，广泛存在于植物叶子和橡木中。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽及梗，有苦味和收敛感（即涩感）。吃葡萄不吐葡萄皮的时候，你就能明显感觉到葡萄皮的苦涩味道。当葡萄酒中的单宁含量丰富且单宁成熟度不够的时候，苦涩感尤为明显，酒中的甜味就不容易被感知。相反地，当单宁含量非常少、果香很丰富的时候，甜味就更容易感知，比如薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau），喝起来的时候就会觉得它口感鲜甜。
氧化程度的影响：
氧化程度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。当葡萄酒进行陈年后，酸度变柔和，单宁不再那么艰涩，那么，里面的甜味就更加突出了。
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