2024/12/11 9:38:58少博
白酒的执行标准是指在国内白酒生产过程中必须遵循的一系列规定和要求，这些标准涵盖了原料选择、生产工艺、感官指标、理化指标等多个方面，以确保白酒的品质和安全。以下是对白酒执行标准的详细归纳：
一、白酒的主要分类及执行标准
固态法白酒
定义：以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
主要香型及执行标准
浓香型：GB/T 10781.1-2006。
清香型：GB/T 10781.2-2006。
米香型：GB/T 10781.3-2006。
凤香型：GB/T 14867-2007。
酱香型(新)：GB/T 10781.4-2024(将于2025年6月1日实施，代替GB/T 26760-2011)。
液态法白酒
定义：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
执行标准：GB/T 20821。
固液法白酒
定义：以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的白酒。
执行标准：GB/T 20822。
二、常用执行标准解析
GB/T 10781系列：这一系列标准主要针对固态法白酒，涵盖了多种香型。其中，GB/T 10781.1-2006针对浓香型白酒，GB/T 10781.2-2006针对清香型白酒，以此类推。这些标准对原料、生产工艺、感官指标和理化指标等均有明确规定。
GB/T 26760-2011(即将被GB/T 10781.4-2024代替)：这一标准主要针对酱香型白酒，规定了其原料、生产工艺、感官要求和理化要求等。新标准GB/T 10781.4-2024在术语和定义、生产工艺描述、感官要求等方面进行了修订和完善。
GB/T 20821和GB/T 20822：这两个标准分别针对液态法白酒和固液法白酒。液态法白酒主要以含淀粉、糖类物质为原料，经过液态糖化、发酵、蒸馏等工艺制成;固液法白酒则是固态法白酒和液态法白酒的结合体。
三、执行标准的重要性
品质：执行标准是白酒品质的重要。通过遵循这些标准，白酒生产企业可以确保产品的稳定性和一致性，从而为消费者提供高品质的白酒产品。
规范市场：执行标准有助于规范白酒市场秩序，打击假冒伪劣产品。消费者可以通过查看白酒包装上的执行标准号来了解产品的品质和特点，从而避免购买到假冒伪劣产品。
促进发展：执行标准也是白酒行业健康发展的有力证明。随着技术的不断进步和市场的不断发展，执行标准将不断完善和更新，以适应行业发展的需求。
综上所述，白酒的执行标准是确保白酒品质和安全的重要依据。消费者在购买白酒时，可以通过查看包装上的执行标准号来了解产品的品质和特点，从而做出更明智的选择。