2025/1/17 10:10:08少博
纯粮酒，即纯粮食酿造的酒，是指完全采用粮食（固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成的，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。以下是其特点：
### 原料特点
- 粮食种类多样：主要以高粱、小麦、玉米、大米、糯米等谷物为原料。不同的粮食具有不同的淀粉、蛋白质、脂肪等成分含量，为白酒的风味形成提供了丰富的物质基础。例如高粱富含单宁，经发酵后能赋予白酒特殊的香气和醇厚口感；大米质地纯净，使白酒口感绵甜柔和。
- 无 添加成分：除了粮食和水之外，不添加任何人工合成的香料、甜味剂、酒精等物质，完全依靠粮食在微生物的作用下自然发酵产生各种风味物质。
### 酿造工艺特点
- 固态发酵：采用固态发酵法，即将粮食蒸煮后，加入酒曲等微生物，在固态状态下进行糖化和发酵。这种发酵方式能使粮食与微生物充分接触，产生丰富的代谢产物，形成独特的风味和香气。
- 多轮次发酵：一般需要经过多次蒸煮、发酵、取酒等过程。以酱香型白酒为例，通常要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，每个轮次的发酵和取酒都有不同的特点和风味，最终将各轮次的酒进行精心勾调，形成独特的酒质。
- 酿造周期长：与其他一些快速酿造的酒类相比，纯粮酒的酿造周期较长。从原料投入到成品酒出厂，短则几个月，长则数年。如浓香型白酒的发酵周期一般在60天至90天左右，而酱香型白酒的酿造周期长达一年，再经过数年的陈酿，才能达到较好的品质。
### 感官特点
- 香气丰富：具有独特而浓郁的香气，根据香型不同，香气特点各异。如酱香型白酒有酱香突出、空杯留香持久的特点；浓香型白酒香气浓郁、窖香优雅；清香型白酒清香纯正、诸味协调。这些香气是由多种香气成分相互交织而成，包括酯类、醇类、醛类、酮类等物质，香气复杂而有层次。
- 口感醇厚：入口醇厚丰满，口感丰富。在品尝时，能感受到酒液在口腔中的层次感，有甜、酸、苦、辣、咸等多种味道的平衡与协调。酒液下咽后，余味悠长，让人回味无穷。
- 酒体清澈：优质的纯粮酒在外观上通常酒体清澈透明，无悬浮物和沉淀。这是因为在酿造过程中，经过了严格的过滤和澄清等工艺处理，使酒液达到了较高的纯净度。
### 健康特点
- 营养成分相对丰富：由于是纯粮食酿造，在发酵过程中会产生一些对人体有益的成分，如氨基酸、维生素、矿物质等，虽然含量相对较少，但相较于添加了大量人工合成物质的酒，更具一定的营养价值。
- 适量饮用有益健康：在适量饮用的情况下，纯粮酒中的一些成分可能对身体有一定的益处，如促进血液循环、帮助消化等。不过，过量饮用任何酒类都会对健康造成不良影响。