2025/2/10 10:47:06少博
中国白酒按香型主要分为以下12种：
1. 酱香型
特点：酱香型白酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长。酒液颜色一般为无色或微黄透明。入口醇厚丰满，口感细腻，空杯留香持久。
酿造工艺：采用高温大曲（制曲温度高达60℃以上），生产周期长，一般需要经过一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂工序。
代表品牌：贵州茅台是酱香型白酒最著 名的品牌。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。郎酒也是酱香型白酒知名品牌，郎酒的红花郎系列酒质醇厚、酱香浓郁。
2. 浓香型
特点：香气浓郁，具有以己酸乙酯为主体的复合香气，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜爽净。
酿造工艺：以中温大曲（制曲温度在50 60℃）作为糖化发酵剂，采用泥窖固态发酵。发酵周期一般为45 90天。
代表品牌：五粮液是典型的浓香型白酒，它集高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食之精华，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调。泸州老窖也是浓香型白酒的代表，国窖1573作为其高端产品，酒质无色透明、窖香优雅、绵甜爽净。
3. 清香型
特点：清香纯正，诸香协调，醇甜柔和，余味爽净。清香型白酒酒液清亮透明，香气清新。
酿造工艺：用大麦、豌豆制成的低温大曲（制曲温度一般不超过50℃）作为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，固态地缸发酵。发酵周期一般为28天左右。
代表品牌：山西汾酒是清香型白酒的典型代表。汾酒具有清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净的特点。北京二锅头也属于清香型白酒，其酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌。
4. 米香型
特点：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。米香型白酒具有浓郁的米香。
酿造工艺：以大米为原料，小曲（酒药）为糖化发酵剂，采用半固态发酵法。发酵周期一般较短。
代表品牌：桂林三花酒是米香型白酒的代表。酒液清澈透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，饮后留香。
5. 凤香型
特点：清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香诸味协调，又有独特的风味。
酿造工艺：以高粱为原料，采用中高温大曲，土暗窖固态发酵。发酵周期一般为1个月左右。
代表品牌：西凤酒是凤香型白酒的代表。它具有醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的特点。
6. 董香型（药香型）
特点：酒液清澈透明，香气典雅，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。
酿造工艺：采用大小曲混合使用，在制曲过程中添加了多种中药材，发酵周期长。
代表品牌：董酒是董香型白酒的典型代表。董酒的酿造配方和工艺被列为国家机密。其酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
7. 豉香型
特点：玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，余味爽净。
酿造工艺：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，发酵周期约20天左右，然后经过陈肉酝浸等特殊工艺。
代表品牌：广东石湾玉冰烧是豉香型白酒的代表。它在原来的米酒酿造工艺上增加了“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的步骤，使酒液具有独特的豉香。
8. 芝麻香型
特点：芝麻香突出，优雅醇厚，甘爽协调，尾净具有芝麻香风格。
酿造工艺：以高粱、小麦等为原料，采用多种微生物混合发酵，大曲、麸曲结合，高温堆积等工艺。发酵周期较长。
代表品牌：山东景芝酒是芝麻香型白酒的代表。景芝酒融合了浓、清、酱三大香型的特点，具有独特的芝麻香风味。
9. 特香型
特点：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
酿造工艺：以大米为主要原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，大、小曲并用，泥底砖窖固态发酵。发酵周期为45 60天。
代表品牌：江西四特酒是特香型白酒的代表。四特酒具有浓、清、酱三香，但又均不露头的特点，香气幽雅舒适，入口绵柔醇和。
10. 老白干香型
特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
酿造工艺：以高粱为原料，采用中温大曲发酵，地缸酿造。发酵周期短，一般为15 30天。
代表品牌：河北衡水老白干是老白干香型白酒的代表。衡水老白干酒质清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔。
11. 兼香型（浓酱兼香型）
特点：兼具浓香型和酱香型白酒的特点，芳香、幽雅、舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味悠长。
酿造工艺：结合了浓香型和酱香型白酒的酿造工艺，采用大曲发酵，发酵周期因工艺不同而有所差异。
代表品牌：湖北白云边是兼香型白酒的代表。白云边酒具有酱浓谐调、幽雅细腻、回甜爽净的特点。安徽口子窖也是兼香型白酒的代表品牌之一，酒质无色透明，入口绵甜、醇厚丰满。
12. 馥郁香型
特点：集浓、清、酱三香于一体，前浓、中清、后酱，一口三香。
酿造工艺：采用大小曲混用，多粮颗粒原料，泥窖发酵、清蒸清烧等工艺。发酵周期较长。
代表品牌：湖南酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表。酒鬼酒香气馥郁，口感醇厚丰满，诸味协调。