2025/6/11 10:32:09少博
白酒目前确认的香型有12种，以下为您详细介绍其中几种常见香型及其特点：
浓香型
原料与工艺：生产所使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，采用混蒸续渣工艺，发酵多采用陈年老窖或人工培养的老窖。
特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。其主体香味成分是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲等。
酱香型
原料与工艺：亦称茅香型，属大曲酒类，以红缨子糯高梁为原料，其酿造严格遵守“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
特点：无色或微黄，透明，无沉淀及悬浮物。闻香有幽雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久；入口醇甜，绵柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。
代表品牌：茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台酒等。
清香型
原料与工艺：以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。
特点：清香纯正、醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
代表品牌：汾酒、宝丰酒、江津老白干、牛栏山、红星二锅头等。清香型白酒因工艺不同，又分为三种：大曲清香（以汾酒和宝丰酒为代表），小曲清（以江津老白干为代表），麸曲清香（以红星和牛栏山二锅头为代表）。
米香型
原料与工艺：属小曲香型酒，一般以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成。
特点：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。
代表品牌：三花酒、湘山酒、长乐烧等。
兼香型
原料与工艺：又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，一般有自己独特的生产工艺，尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
特点：兼具两种或以上香型的特点，分为酱中带浓型和浓中带酱型。整体浓酱协调，口感丰满，回味较长。
代表品牌：酱中带浓型代表有湖北白云边酒，浓中带酱型代表有黑龙江玉泉酒。
凤香型
原料与工艺：以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
特点：无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。其主体香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主。
代表品牌：西凤酒等。
药香型（董香型）
原料与工艺：酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。在制曲配料中添加了多种中 草药。
特点：无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
代表品牌：董酒等。
特香型
原料与工艺：以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
特点：酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和；也可表述为：香气幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜回味悠长。即香气具有多类型、多层次的芬芳。它既清淡、又浓郁；既优雅、又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润，无邪杂味之感。
代表品牌：四特酒、临川贡酒等。
馥郁香型
原料与工艺：以高粱为主，辅以大米、糯米、玉米和小麦，除玉米外其它原料均整粒使用，不粉碎，双曲共用。
特点：具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长等特点，口感特征为“前浓、中清、后酱”，也就是“一口三香”，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，依次体验为浓香，清香，酱香，这三个层次分别择取了三种香型的体验段。
代表品牌：酒鬼酒等。
豉香型
原料与工艺：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化发酵的工艺，釜式蒸馏，肥肉坛浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
特点：无色或略带黄色，入口醇滑，有鼓香味，无苦杂味。是珠江三角洲地区的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。
代表品牌：石湾玉冰烧等。
芝麻香型
原料与工艺：该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，或说是一种焦香气味。其风味特征是无色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。
特点：以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有一品三味之美誉。是中国“十一大香型”中较年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型。
代表品牌：景芝酒、宣酒、梅兰春、纳尔松等。
老白干香型
原料与工艺：以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
特点：酒色清澈透明，芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长。
代表品牌：衡水老白干等。