黄酒米浆水中分离乳酸菌的选育和研究？ 时间：2012/10/19阅读：388 百科问答 共1个回答 2012/10/19 14:08:51淑贤 黄酒工艺中的浸米不仅便于蒸煮，而且在浸米过程中产生的乳酸存在于米浆水中，应用于黄酒酿造具有现实的作用。由于传统浸米过程时间较长，米的淀粉损失多。通过厌气培养，从米浆水中分离出乳酸菌在浸米时将所选育出的乳酸菌按2%—3%，接入到浸米水中，浸米时间为9天，使乳酸菌量上升到1亿/l以上，酸度为13.8g/l，基本达到要求。 经生产试验结果看，符合绍兴加饭黄酒标准，并且风味比传统原样加饭酒略有提高。