乳酸的性能与特征是什么？ 时间：2012/10/19阅读：550 百科问答 共1个回答 2012/10/19 14:37:30淑贤 乳酸菌的主要代谢产物为乳酸，又α—羟基丙酸，含有一个羟基和一个羧基。发酵的乳酸多是L型，熔点16.8℃，沸点高达122℃，相对密度1.249。乳酸达高浓度时缩合成酯，成平衡状态。由两分子乳酸缩合而成的酯称为乳酰乳酸，再脱水则成丙交酯。 乳酸风味特征在0.007g/100ml—0.016g/100ml时，呈柔和有浓厚感，过量发涩。