2012/11/12 15:46:51宗达
在古书《世本》中,有"仪狄始作酒醴,变五味"的说法;在《事物纪原》中,有"少康作秫酒."的记载.仪狄是夏禹手下的一个官吏,后因失宠于朝廷而做酒;少康即杜康,是夏的第六代,在寒浞篡政时,逃到他乡过着隐姓埋名的生活,并作过有虞氏的厨正,所以善于酿酒.但晋朝学者江统则怀疑仪狄、杜康为黄酒发明家的说法,提出了黄酒自然发酵的观点.他在《酒诰》中写道:"酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康.有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方."从黄酒的全部历史来看,在仪狄和杜康之前,已有黄酒酿造技术,可见他们二位只是当时出名的酿酒者而已,并不是黄酒的创制者.
目前,已发现的为古老的黄酒实物,是1974年在河北省中山县发掘出的战国时代晚期中山王墓中的样品:在该墓的东库里存有铜扁壶装的酒液;西库中存有圆铜壶装的酒液.由于铜壶均采用子母咬合的紧密壶盖,从而使的酒液得以保存下来.当打开铜壶时,可闻到明显的酒香;酒液中含有大量沉淀物,酒呈浅蓝色,是铜盐所致,经化验,酒液均含有少量酒精,沉淀物中含氮量很高,且无酒石酸盐存在,因此可以断定,该酒既不可能是蒸馏酒,也不是果酒,而是黄酒的原形.