黄酒能做调料吗?能去腥味吗? 时间：2010/10/6阅读：3173 百科问答 共1个回答 2010/10/6 17:54:52培培 黄酒可以做为调味品,原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，黄酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃菜，这与黄酒的调味功能独特，被人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。