酿制龙眼酒对龙眼果的选择要求 时间：2012/12/26阅读：463 百科问答 共1个回答 2012/12/26 14:37:12小杰 用机械化榨汁时，应注意防止龙眼壳、核带入龙眼汁中，因外壳、核内含有较高的单宁，若把它们带到龙眼汁内进行发酵，酿出来的酒会带有苦味，影响风味。 压榨出来的龙眼汁要注意隔氧，防止氧化，可加入100mg/kg的偏重亚硫酸钾及0.1g/kg的VC，一方面，可防止氧化，另一方面，用亚流酸进行，保护龙眼汁有利于发酵。 为了提高龙眼的出汁率，可适应加入一些果胶酶，对果肉进行酶解，增加果汁。