桑葚怎么泡酒？

时间：2015/1/23阅读：462 百科问答

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2015/1/23 10:00:25lulee
　　桑葚成熟时上短，不易保存，制作桑葚酱是一种方法。还可以用桑葚泡酒，能够长期饮用。
　　桑葚怎么泡酒？
　　1.原料验收：
　　红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。
　　2.破碎：
　　用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
　　3.主发酵：
　　原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。
　　4.分离：
　　用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。
　　5.倒缸(池)：
　　发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。
　　6.澄清处理：
　　采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。
　　7.调配：
　　按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶。