大曲酒和小曲酒是什么意思？有什么区别？怎么选购？ 时间：2016/4/20阅读：2115 百科问答 共1个回答 2016/4/20 17:34:21小刚 大曲酒和小曲酒的主要区别在于所用的发酵剂不同，用大曲发酵酿造的白酒统称大曲酒，而用小曲发酵酿造的白酒统称小曲酒。大曲和小曲都是白酒酿造中常用的发酵剂，曲中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后产出白酒。大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。那么选哪种酒好呢？其实，白酒作为一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点，大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。当然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分开使用，比如，的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。