五花果酒是怎么酿制的? 时间：2011/5/17阅读：530 百科问答 共1个回答 2011/5/17 9:40:33媛媛 无花果因为含有较高糖份，适宜于制无花果果酒，其加工技术如下： 【原料处理】新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2-0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。 【汁液调整】果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。 【发酵】发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母：活化液=1：19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。 【离心分离】用离心机去渣得较混浊无花果酒。 【澄清】为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。 【调配】为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%，含糖10%，总酸0.2%左右。 【装瓶】用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。 【】用巴氏70摄氏度下30分钟。 【冷却】用冷水冷却到常温。 【成品】无花果酒精彻透亮浅黄色，具无花果清香。