葡萄酒的颜色来自哪里? 时间：2011/5/18阅读：839 百科问答 共1个回答 2011/5/18 9:02:03小张 通过进口葡萄酒的颜色我们可以判断葡萄酒的澄清度，但是它为我们提供的线索是很有限的，只是一个"健康状况"的指标。 葡萄酒的颜色来自哪里呢？主要来自于葡萄的皮和汁。不管是红葡萄还是白葡萄，果肉都是白色的（除了一些染色的品种，果肉会是红色的），只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。对于红葡萄酒来说，发酵过程中，皮与汁共同发酵，皮中的色素进入到酒中，就会有红色呈现。而白葡萄酒一般单独发酵果汁，所以就是果汁的颜色。因此，红葡萄品种有时候也会用于酿造白酒，比较常见的在香槟中，一般会调和一部分红葡萄品种，有的甚至完全由红葡萄酿制，被称作Blanc de Noir。 那我们来看看颜色究竟能够给我们那些线索？首先要说的是白葡萄酒。白葡萄酒并非是完全透明无色的，而是多多少少大一些黄色和绿色。随着葡萄酒的年龄变长，白葡萄酒的颜色会越来越深，这一点，大家都比较清楚。但是是否是颜色越深酒龄就越长呢？不一定，因为就还有来自天然的颜色，当大家看到两支白酒，一支颜色深一些的时候，先不要着急下结论，这支酒的年份会久远一些。 红葡萄酒之间的颜色差别很大，色调从黑紫色到各种红色都有，甚至有些还会呈现琥珀色。一般而言，当红酒年轻时，颜色越深浓，酒的味道往往越浓郁，单宁的含量通常也越高。红酒的颜色和单宁主要来自发酵时的浸皮过程，所以通常葡萄皮的颜色越深，浸皮的时间越长，酒的颜色就越深。颜色虽然和酿造法有关，但是葡萄本身更是关键，品种之间的颜色就差距很大，Syrah、Nebbiolo等品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，Pinot Noir、DGrenache的颜色就会比较浅，且偏橘红。另外，葡萄的成熟度也会产生影响，越成熟的葡萄，通常酿成的酒颜色也越深，年份较差的葡萄成熟度不足时，酒色也会跟着变淡。