调制鸡尾酒注意事项 时间:2017/4/26阅读:1492 百科问答 共1个回答 2017/4/26 16:55:03小婷 调制一款味美可口、色泽诱人的鸡尾酒,必须注意以下原则: (l)调制前,应选择好载杯并擦拭洁净,调制冷饮类酒水时注意载杯必须冰镇。 (2)按照配方的步骤逐步进行操作 (3)调制时必须使用量器,以调出的酒水口味一致。 (4)使用摇和法调酒时,摇荡的动作要迅速有力,姿势应自然美观。 (5)使用搅和法调酒时,应注意选择较大的冰块,并迅速搅拌混合,以防冰块融 化过多而使酒味变淡。 (6)调酒时如使用水果,应选择新鲜、饱满的。切割后的水果应用洁净的湿布包 裹放入冰箱中,冷存备用。 (7)如使用新鲜的柠檬、橙子、柑橘榨汁,压榨前应用热水浸泡这样可以产生较 多的汁液 (8)调酒时使用鸡蛋清的目的是增加酒液的泡沫,因此摇荡时必须用力均匀。 (9)碳酸类饮品不可放人调酒壶中摇荡,以防酒液四溅。 (10)鸡尾酒调制完成后,应立即滤入载杯中并服务给客人 (11)鸡尾酒调制完成后,应养成立即将酒瓶盖拧紧并将酒水复位的工作习惯。 (12)调酒时应使用新鲜的冰块,井按要求选择冰块的类型 (13)装饰用的水果片,切割时应注意不可太薄 (14)制作糖浆时,糖分与水的比例是即可。