玉米可以做甜米酒吗

时间：2017/4/28阅读：236 百科问答

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2017/4/28 16:23:13小婷
　　制作工艺

　　玉米胚乳渣：新玉米磨粉－>笼蒸－>发酵－>过滤－>－>成品

　　1．玉米磨粉

　　选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米精制粉。

　　2．人笼蒸熟

　　称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸大汽后，保持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。

　　3．入缸发酵

　　取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。

　　发酵过程是关键阶段，切记六字秘诀：保温，热燥，密封。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

　　4．人袋过滤

　　将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层清液，即得生甜酒。

　　5．高温

　　将制得的生甜酒，盛人供的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行；然后取出容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。