2017/5/6 16:44:15小婷
奶酒一般以马、牛、羊、骆驼的鲜奶为原料酿制而成.尤以马奶酒居多.传统的酿制方法主要采用撞击发酵法.这种方法,据说早是由于牧民在远行或迁徙时,为防饥渴,常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生.由于他们整日骑奔驰颠簸,使皮囊中的奶颤动撞击,变热发酵,成为甜、酸、辣兼具,并有催眠作用的奶酒.由此,人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法,即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中,用的木棒反复搅动,使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高,发酵并产生分离,渣滓下沉,醇净的乳清浮在上面,便成为清香诱人的奶酒.除这种发酵法外,还有酿制烈性奶酒的蒸馏法.蒸馏法与酿制白酒的方法近似,一般是把发酵的奶倒入锅中加热,锅上扣上一个无底的木桶或用紫皮柳条、榆树枝条编成的筒状罩子,上口放一个冷却水盆或锅,桶内悬挂一个小罐或在桶帮上做一个类似壶嘴的槽口.待锅中的奶受热蒸发,蒸气上升遇冷凝结,滴入桶内的小罐或顺槽口流出桶外,便成奶酒.用这种蒸馏法酿制的奶酒,要比直接发酵而成的奶酒度数高些.如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次,度数还会逐次提高.马奶酒的酿制和饮用,主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节.马奶酒一般呈半透明状,酒精含量比较低,“其色类白葡萄酒”,“味似融甘露,香疑酿醴泉”.不仅喝起来口感圆润、滑腻、酸甜、奶味芬芳,而且性温,具有驱寒、、舒筋、健胃等功效.自古以来就深受蒙古族人民的喜爱,是他们日常生活及年节吉日款待宾朋的重要饮料.