酿制果酒为什么会出现浑浊？ 时间：2012/2/2阅读：2315 百科问答 共1个回答 2012/2/2 9:37:31张闯 很多人在酿造果酒的过程中，很容易的就出现了混浊的现象，这是为何呢，是酿制方法出现错误了吗？不要惊慌，据人士说，这是正常现象。出现浑浊的主要原因有以下几点： 1、生物性混浊 在酿造过程中污染了醋酸菌、酒花菌、乳酸菌或其他杂菌而引起的腐败混浊，微生物对果酒组分的新陈代谢作用破坏了酒的胶体平衡，会形成雾混、混浊或沉淀。 2、非生物性混浊 果酒很容易受到金属的污染，蛋白质沉淀或偶尔由于某些原来成分的氧化而导致各种类型的混浊;也可产生酒石英或酒石酸的洁净状沉淀。 3、原料带来的混浊 砂糖不纯、酒基础处理不好、果汁中混有果肉、国渣、酵母泥以及果胶和色素，是果酒中沉淀的主要来源。 4、化学性混浊 水质的好坏直接影响着果酒的质量。硬度过高的水，钙、镁离子含量多，易同果酒中的有机酸相组合，生成难容的钙、镁盐类，使酒液产生混浊。 5、设备不良引起混浊 由于过滤设备不良或过滤设备处理不当，致使杂质混入，使酒发生沉淀、混浊。 6、工艺处理不当而造成的混浊 在工艺操作过程中，由于添加白糖、香料、酒精、防腐剂和柠檬酸等原料次序不当，也会使酒变质，发生结晶和沉淀。