自制黄酒有酸味怎么办 时间:2017/9/1阅读:779 百科问答 共1个回答 2017/9/1 17:56:49小婷 自制黄酒有酸味怎么办 你的葡萄酒酸是糖少了,可以加糖二次发酵。糖是发酵剂也是能量的主要来源,糖放多了腻放少了酸。我是按一斤葡萄1.2斤糖做的,一点不酸。 果酒都有一定酸度,果汁本身含有一部分酸,如苹果酸、柠檬酸、熊果酸、枸橼酸等。再有就是发酵过程中产生的酸,如乳酸、琥珀酸、乙酸等。发酵结束后,糖分耗尽,无甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味过重,就是发酵过程感染了醋酸菌,导致产生的酒精有相当一部分转化为醋酸,所以味道就变酸了。这也是俗语“酿酒不成反成醋”的道理。