生啤酒和熟啤酒都是什么？

时间：2017/12/26阅读：344 百科问答

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2017/12/26 14:17:10小刚
　　小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘干→磨碎→加温开水→置于糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oc左右→加入酵母→低温酦酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏（依不同性质啤酒决定冷藏期限）→去杂质→生啤酒

　　熟啤酒

　　生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止酦酵→啤酒

　　相同点

　　1、都是啤酒，类型、风味相同，酒基相同（即一罐酒液可以生产熟啤酒，也可以生产纯生啤酒）。

　　2、产品理化指标相同，按同一方法检测，同一标准判断产品是否合格。

　　3、都是无菌状态，符合卫生标准，可以放心饮用。

　　4、有比较长的保质期，瓶装、听装熟啤酒保质期60天（二级）120天（一级、优级）以上；瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。

　　区别点

　　熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期；而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温时，多酚和蛋白质被氧化；可溶性蛋白质部分变性；各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤，因此没有上述的劣性变化。