啤酒是如何发酵的？
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2018/3/2 15:45:06媛媛
发酵原料：水、麦芽、啤酒花、酵母
水对啤酒而言为重要的成分，它必须是纯净无色无味；啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自北方；啤酒花是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来；酵母是一种，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来。
发酵过程：
1. 粉碎糖化Mashing：把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅；2. 过滤Lautering：将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离；3. 煮沸及添加啤酒花Boiling：传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房；4. 冷却Whirlpool：麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵；5. 发酵Fermentation：麦汁经过的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁=啤酒)；6. 熟化贮存Aging storage：在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成；7. 等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用。
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