如何自己酿香槟？
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2018/3/2 16:24:40小刚
步：基酒
酿造起泡酒的基酒一般采用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸。基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样。
第二步：加糖和酵母
这一步是起泡酒与静态葡萄酒本质的区别。在这一步中，酿酒师会向基酒中添加额外的糖和酵 母，让其在密闭的环境中再次发酵。发酵中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境里，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中而形成起泡酒。
第三步：酒脚接触和转瓶
酒脚即发酵完成后死亡的酵母。通过酒脚接触，葡萄酒的风味会更娇浓郁。这种操作常用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。
第四步：除渣和添瓶
当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物就会自然掉落出来，而酒瓶中的起泡酒就清澈了。
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