为什么大家不用大曲发酵白酒？ 时间：2018/4/4阅读：386 百科问答 共1个回答 2018/4/4 10:56:04小刚 经过贮存的陈曲酿酒优点：1淘汰了大量的生酸杂菌，降低酒醅因杂菌而引起的酸度；2酶活力有所降低，发酵对比较缓和，符合大曲酒长发酵周期需缓慢发酵的原则大。但贮曲期若过长会使糖化力微弱，失去发酵力。