潭州大曲(潭州牌)

时间：2018/7/10阅读：615 百科问答

共1个回答

2018/7/10 15:49:57小婷
    潭州大曲（潭州牌）

    产地

    湖南省湘潭市酒厂。

    原料

    以高粱、稻糠、小麦、大麦为配制原料。

    酿造

    用小麦、大麦制成的大曲为糖化发酵剂。其工艺特点是：清蒸二次清，即原料清蒸，辅料清蒸，清渣发酵，清蒸留酒，一清到底，瓷片、麻石板发酵池，酒醅发酵期为25-28天，经缓火蒸馏得酒，酒入库分别贮存半年至一年后，按适当比例勾兑而成。

    特点

    潭州大曲属清香型白酒。酒液无色，晶亮透明，清香纯正，入口绵，落口甜，清洌爽适，余味爽净。其主体香为乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒中含有好几种醇甜物质。酒度为55°。

    荣誉

    潭州牌潭州大曲酒于1963年、1979年被评为湖南省优质酒，1982年、1985年被评为湖南省优质产品。

    历史

    湘潭古属潭州辖，酿酒历史悠久。宋代酿酒业兴盛，熙宁年间潭州酒课高达“五万贯以上”，成为湖南两大产酒地区之一。湘潭的酒品受到历代文人墨士的赞赏，明代李祐诗曰“村萝新酒香，相与酡枯颜。”清代陈鹏年诗曰：“安得侣田舍，入门寻浊醪。”张文炳诗曰：“酒熟芳樽浮蚁绿，诗成深院落梧青。”据道光二十三年（1843）纂《湘潭县志》载，酿有“高粱酒、荞酒、薏苡酒、佛手酒”等酒品。1950年在旧酒坊基础上建成湘潭市公营酿酒厂，1960年仿照山西汾酒工艺投产此酒，曾名湘潭汾酒。1981年厂名易为现名，1988年酒名更为现酒名。