窖泥培养中如何选择配方？ 时间：2012/7/27阅读：519 百科问答 共1个回答 2012/7/27 17:58:23玲玲 要培养好窖泥，窖泥配方是关键，应严格遵循“尽量使用酿酒的下脚料，少添加其它原料”的原则。事实上，酿酒用的下脚料，如黄水、酒尾、封窖泥、粮糟、丟糟等都是酿酒微生物的良好栖息地，是驯化了的天然微生物培养基。 以仰韶酒业为例，经过多年探索，选择配方如下：黄粘土1000kg，发酵正常母糟100kg，黄水100kg，中高温曲粉30kg，优质封窖泥150kg，豆饼粉5kg，己酸菌复合液100kg，30度低度酒20kg，鱼骨粉2.0kg。